原料：  饼皮：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克。 馅料：莲蓉约750克、咸蛋黄9个。  表面刷液：蛋黄水（蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成） 做法： 


1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。 


2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。月饼糖浆的使用。


3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。 


4、准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。    


 5、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。 


6、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。 


7、取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。 


8、包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。


9、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹（烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸）。 


10、提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟（时间供参考，请根据烤箱实际情况调整）。


月饼糖浆：http://www.jsdfood.com