1、开始沸腾阶段 104.5℃，糖液起泡。   


2、成线阶段 107℃，用食指接触糖浆表面后，再与拇指合拢，然后分开两指，可以将糖浆拉成一条有伸缩性的细糖线。    


3、珍珠阶段 110℃，方法同上；当线断裂时，在末端可形成一颗液珠。   


4、吹动阶段 113℃，用一个金属丝圈伸进糖浆后再拿出来，圈中可形成一薄膜，而且薄膜能轻轻被吹动。     5、羽毛阶段 115℃，糖浆薄膜能被吹成一片羽毛状。   


6、软球阶段 118℃，蘸少许糖浆，滴入冷水中，即用两手指捏住糖滴，当两手指轻轻搓动时，可感到指间的糖浆形成了一个有可塑性的软球。   


7、硬球阶段 121℃，方法同上，糖浆形成坚实的硬球。   


8、软壳阶段 132～138℃，糖球表面有一层薄壳，且会轻微破碎。   


9、硬壳阶段 138～154℃，糖球表面结成一层厚壳，需用较大的力量才能使其破碎。   


10、焦糖阶段 154～180℃，糖变成琥珀色，并随温度升高由浅变深。


月饼糖浆：http://www.jsdfood.com